Epazote
Mexikanisches Würzkraut mit gezackten Blättern und einem scharfen, harzigen Aroma, das an Kampfer, Minze und Anis erinnert.
Achtung: Epazote nur in den üblichen kleinen Würzmengen verwenden, da es in größeren Mengen und besonders als ätherisches Öl giftig ist.
Epazote, auch Jesuitentee oder Mexikanischer Drüsengänsefuß genannt, ist ein Kraut aus Mittel- und Südamerika, dessen Blätter frisch oder getrocknet zum Würzen verwendet werden. Der Geschmack ist eigenwillig und kräftig: harzig, leicht medizinisch, mit Noten von Kampfer, Minze und Anis, die beim Mitgaren weicher werden und sich mit dem Gericht verbinden. In Mexiko gehört es vor allem an schwarze Bohnen, in Quesadillas, Suppen und Salsas, wobei schon wenige Blätter reichen. Frisch bekommt man es selten, am ehesten in Läden für lateinamerikanische Lebensmittel; getrocknet gibt es es dort und im Versand, und aus Samen lässt es sich im Garten oder auf dem Balkon leicht ziehen. Frisches Epazote ist deutlich aromatischer als getrocknetes.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn kein verbreitetes Kraut hat diesen harzig-kampferartigen Ton. Mexikanischer Oregano mit etwas frischem Koriander gibt dem Gericht eine kräuterige Note, schmeckt aber anders; oft ist es besser, das Kraut einfach wegzulassen, als den Geschmack nachahmen zu wollen.