Torta de Milanesa

Zutaten

• 4Rindersteakdünne Scheiben aus der Oberschale, zusammen ca. 500 g, flach geklopft
• 4Telera-Brötchenwaagerecht halbiert; ersatzweise weiche Brötchen oder Ciabatta
• 3Eierverquirlt, für die Panade
• 60 gWeizenmehlzum Mehlieren vor dem Ei
• 150 gSemmelbröselfür die Panade, auch Panko möglich
• 250 mlPflanzenölzum Ausbraten, z. B. Sonnenblumen- oder Maisöl
• Salzzum Würzen des Fleisches
• Pfefferfrisch gemahlen
• 200 gRefried BeansBohnenmus, erwärmt, zum Bestreichen des Brötchens
• 2Avocadoin Scheiben geschnitten
• 2Tomatenin Scheiben geschnitten
• 1Zwiebelin dünne Ringe oder Streifen geschnitten
• 300 gKäsein Scheiben oder gezupft; Mozzarella als Ersatz
• 150 mlMayonnaisezum Bestreichen des Brötchens
• 80 mlCremazum Bestreichen, alternativ zur Mayonnaise
• Chilials Schärfe obenauf, in Ringen oder als Paste
• 1 ELButterzum Anrösten der Brötchen (optional)
• 4KopfsalatBlätter, in feine Streifen geschnitten (optional)
• 1LimetteSaft zum Marinieren der Zwiebel bzw. für Pico de Gallo (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch klopfen und würzenDie Rindersteaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie schön dünn klopfen und von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Milanesas panierenWeizenmehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Jede Fleischscheibe zuerst im Weizenmehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel dabei mit den Händen fest andrücken, damit die Panade beim Braten gut hält.
3. Die Milanesas goldbraun bratenDas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Milanesas portionsweise hineinlegen und pro Seite 2 bis 4 Minuten goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Das Gemüse schneidenWährend das Fleisch brät, die Avocados und Tomaten in Scheiben und die weiße Zwiebel in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Wer mag, schneidet auch ein paar Blätter Kopfsalat in feine Streifen.
5. Die Brötchen anröstenDie Telera-Brötchen waagerecht halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in etwas Butter auf der Plancha oder in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
6. Die Brötchen bestreichenEine Schnittfläche jedes Brötchens mit den erwärmten Refried Beans bestreichen, die andere mit Mayonnaise oder Crema beziehungsweise Sauerrahm.
7. Die Tortas belegenAuf die untere Hälfte nacheinander eine Milanesa, den Käse, Avocado, Tomate, Zwiebel und nach Belieben den Kopfsalat schichten. Mit eingelegten Jalapeño-Ringen oder etwas Chipotle in Adobo für die nötige Schärfe sorgen.
8. Zuklappen und servierenDie Tortas zuklappen, leicht andrücken, einmal durchschneiden und sofort servieren, solange die Panade noch knackt.

Tipps und Varianten

Statt Rind funktioniert auch Hähnchenbrust – die panierten Milanesas lassen sich dann bei etwa 200 °C in 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Für mehr Aroma die Panade mit Knoblauch-, Zwiebel- und Chilipulver und etwas Kreuzkümmel würzen oder Cotija und Chipotlepulver untermischen. Wer es schmelzig mag, lässt den Queso Oaxaca direkt auf der heißen Milanesa zerlaufen und röstet die fertige Torta noch einmal kurz in der Pfanne an. Die Zwiebel in Limettensaft eingelegt oder ein Pico de Gallo bringt Frische, und eine Chipotle-Mayonnaise als Aufstrich sorgt für rauchige Schärfe. Serviere die Torta halbiert und noch warm, dann lässt sie sich gut aus der Hand essen.