Telera-Brötchen
Flaches, ovales mexikanisches Weissbrötchen mit zwei Längsfurchen auf der Oberseite, weicher Krume und dünner, zarter Kruste.
Telera ist ein mexikanisches Weizenbrötchen aus einfachem Hefeteig, flach und oval geformt und vor dem Backen zweimal der Länge nach eingedrückt, sodass drei Wülste entstehen. Die Krume ist weich und etwas dicht, die Kruste dünn und eher nachgiebig als knusprig, und der Geschmack bleibt mild. Gerade diese Weichheit und die flache Form machen es zum klassischen Brot für belegte Brötchen, die oft noch in der Pfanne angeröstet werden, weil es Füllung und Saucen aufnimmt, ohne zu zerfallen oder beim Hineinbeissen zu splittern. Im deutschen Sprachraum bekommt man Telera kaum zu kaufen, allenfalls bei Bäckereien mit lateinamerikanischem Sortiment oder in grossen Städten; im englischen Sprachraum, besonders in Nordamerika, führen mexikanische Bäckereien und Supermärkte mit lateinamerikanischem Angebot es regelmässig. Der Teig ist unkompliziert, sodass Selberbacken ein naheliegender Weg ist.
Ersatz:
Am nächsten kommen weiche, flache Weizenbrötchen oder ein nicht zu krustiges Ciabatta-Brötchen, waagrecht aufgeschnitten; auch weiche Milch- oder Burgerbrötchen funktionieren, sind aber süsser und luftiger. Knusprige Semmeln mit harter Kruste sind ungeeignet, weil sie beim Belegen und Anrösten splittern und die Füllung herausdrücken.