Mexiko
Salsa Verde
Geröstete Tomatillos, Jalapeño und Koriandergrün: grün, frisch und mit Schärfe nach Wahl
25 Min.·4 Personen
Anaheim-Chilis
Lange, hellgrüne Chilischote aus der New-Mexico-Familie, mild und frisch-grasig, meist geröstet und gehäutet verwendet.
Anaheim-Chilis sind eine milde Chilisorte aus der Gruppe der New-Mexico-Chilis, benannt nach der kalifornischen Stadt Anaheim. Die Schoten werden 15 bis 25 Zentimeter lang, sind flach und leicht gebogen und werden meist grün geerntet; reif färben sie sich rot und werden dann oft getrocknet. Ihr Geschmack ist frisch, leicht süsslich und grasig, mit nur geringer Schärfe, die von Schote zu Schote etwas schwanken kann. Die Haut ist recht zäh, deshalb röstet man die Schoten meist über offener Flamme oder unter dem Grill, lässt sie abgedeckt ausdampfen und zieht die Haut ab; danach eignen sie sich zum Füllen, für Saucen und Eintöpfe. Im deutschen Sprachraum findet man sie frisch nur selten, am ehesten in lateinamerikanischen Läden, auf gut sortierten Märkten oder im Versand; geröstet und gehackt gibt es sie gelegentlich in Dosen, und als Saatgut lassen sie sich gut selbst ziehen.
Ersatz:
Am nächsten kommen lange, milde grüne Spitzpaprika aus dem türkischen Supermarkt, die sich ebenso rösten und häuten lassen, aber dünnwandiger und etwas weniger aromatisch sind. Poblanos sind ein guter Ersatz zum Füllen, schmecken aber dunkler und erdiger und sind meist etwas schärfer. Grüne Gemüsepaprika mit einer kleinen milden grünen Chili trifft Form und Schärfe annähernd, der typische Chiligeschmack fehlt dann weitgehend.
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