Arroz Rojo

Zutaten

• 250 gLangkornreisweiß, gewaschen bis das Wasser klar bleibt
• 2 ELPflanzenölneutrales Öl oder Olivenöl, zum Anrösten
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 1TomatenRoma-Tomate, gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchgehackt
• 550 mlHühnerbrühealternativ Hühnerbrühe (dann nicht vegan)
• 1½ ELTomatenmarkin der Brühe auflösen, für Farbe
• 1 TLSalzplus nach Geschmack
• 60 gErbsentiefgekühlt, aufgetaut, zum Schluss unterheben

Zubereitung

1. Den Langkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend gut abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin unter häufigem Rühren goldbraun anrösten.
3. Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Salz zugeben und kurz mitbraten, bis alles duftet.
4. Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark dazugeben und so lange rühren, bis sich das Tomatenmark vollständig gelöst hat.
5. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die aufgetauten Erbsen zugeben und den Reis mit einer Gabel auflockern, dabei nicht umrühren, damit die Körner nicht matschig werden.
8. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Tipps und Varianten

Wer es schnell mag, röstet den Reis direkt im Schnellkochtopf an, gart ihn 4 Minuten unter Hochdruck und lässt den Topf dann 10 Minuten natürlich entspannen. Für mehr Tomatengeschmack die Tomate im Ofen rösten, mit Zwiebel und Knoblauch zu einem Püree mixen und dafür das Tomatenmark weglassen. Low-Carb geht mit geriebenem Blumenkohl statt Reis, gewürzt mit Paprika und Kreuzkümmel: Das Gemüse zuerst anschwitzen und den Blumenkohl nur 3 bis 5 Minuten garen. Mit Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe wird der Reis würziger, ist dann aber nicht mehr vegan. Zum Servieren frisch gehackten Koriander darüberstreuen und Limettenspalten dazulegen.