Chile de árbol, getrocknet
Kleine, schlanke, leuchtend rote getrocknete Chilischote aus Mexiko, deutlich scharf, mit nussigem, leicht grasigem Ton.
Chile de árbol ist eine schmale, etwa fingerlange Chilischote, die getrocknet ihre kräftig rote Farbe behält. Sie hat dünnes Fruchtfleisch und kaum Süsse; im Vordergrund stehen eine klare, recht hohe Schärfe und ein nussiger, leicht rauchiger Geschmack, der beim Anrösten in der trockenen Pfanne deutlicher wird. Weil sie wenig Körper mitbringt, dient sie vor allem als Schärfe in Salsas, Ölen und Schmorgerichten und weniger als Grundlage für dicke Saucen. Da sie sehr schnell verbrennt und dann bitter wird, röstet man sie nur wenige Sekunden. Zu bekommen ist sie in lateinamerikanischen Läden und im Versandhandel, gelegentlich auch in gut sortierten Gewürzläden.
Ersatz:
Getrocknete Cayenne-Schoten oder die dünnen getrockneten roten Chilis aus dem Asienladen treffen Schärfe und Farbe recht gut, ihnen fehlt aber der nussige Ton. Chiliflocken gehen im Notfall, geben aber weniger Aroma und lassen sich nicht gleich anrösten und dosieren.