Achiote-Paste
Ziegelrote Würzpaste aus gemahlenen Annattosamen, Gewürzen, Knoblauch und Säure, typisch für die Küche Yucatáns.
Achiote-Paste wird aus den harten Samen des Annattostrauchs gemacht, die mit Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, Piment, Nelke und schwarzem Pfeffer, mit Knoblauch sowie Essig oder Bitterorangensaft zu einem festen Block verarbeitet werden. Sie schmeckt erdig, leicht pfeffrig und säuerlich, kaum scharf, und färbt alles intensiv orangerot. Für die Verwendung wird sie meist mit Zitrussaft oder Essig zu einer Marinade verrührt, vor allem für Schweinefleisch, Huhn und Fisch. Die Farbe haftet hartnäckig an Händen, Kunststoff und hellen Brettern. Man bekommt sie in lateinamerikanischen Läden und im Versandhandel, gelegentlich in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für internationale Küche.
Ersatz:
Am besten macht man sie selbst aus ganzen Annattosamen, die es in lateinamerikanischen und manchen Asienläden gibt; eingeweicht oder fein gemahlen und mit den Gewürzen, Knoblauch und Säure vermischt, kommt das dem Original sehr nahe. Ein Gemisch aus edelsüssem Paprikapulver, etwas Kurkuma, Oregano, Kreuzkümmel und Essig trifft nur die Farbe und grob die Würze, der erdige Grundton der Annattosamen fehlt dann.