Speckfett
Das ausgelassene Fett von Räucherspeck, rauchig und salzig.
Fertig kaufen kann man Speckfett selten, man gewinnt es aber leicht selbst, indem man geräucherten Bauchspeck langsam in der Pfanne auslässt und das Fett abgiesst. Im Kühlschrank hält es sich in einem verschlossenen Glas mehrere Wochen.
Ersatz:
Schweineschmalz gibt dieselbe Fettigkeit, aber nicht den rauchigen Geschmack; Griebenschmalz oder Schmalz mit etwas mitgebratenem Räucherspeck kommt näher.