Chipotle-Chili
Geräucherte, getrocknete Jalapeño, rauchig und kräftig scharf.
Chipotle bekommt man getrocknet oder in Adobo-Sauce eingelegt in Dosen, beides in gut sortierten Supermärkten mit internationalem Regal, in Lateinamerika-Läden oder im Versand. Getrocknete Schoten werden vor der Verwendung meist kurz in heissem Wasser eingeweicht, die eingelegten kommen direkt samt etwas Sauce ins Gericht.
Ersatz:
Scharfes geräuchertes Paprikapulver, mit etwas Cayennepfeffer ergänzt, trifft Rauch und Schärfe, aber nicht die fruchtige, an Rosinen erinnernde Tiefe und die Fülle, die eine ganze Schote einer Sauce gibt.