Serrano-Chili

Die Serrano ist eine kleine, schlanke Chilischote aus dem Bergland Mexikos, meist drei bis sechs Zentimeter lang und grün geerntet, seltener rot ausgereift. Mit dem gleichnamigen spanischen Schinken hat sie nichts zu tun. Ihre Wand ist dünn und ihr Fleisch knackig, der Geschmack hell, grasig und frisch, die Schärfe kräftig und schnell, etwa zwei- bis dreimal so stark wie bei einer Jalapeño. Weil sie roh so gut schmeckt und sich fein hacken lässt, ohne zu verwässern, ist sie die klassische Chili für rohe Salsas, Pico de Gallo und Guacamole, sie wird aber auch geröstet oder mitgekocht. Man bekommt sie in lateinamerikanischen Läden, gelegentlich in gut sortierten Supermärkten oder Asienläden, frisch im Versand, und sie lässt sich gut aus Samen selbst ziehen.