Bitterorangensaft
Saft der Bitterorange (Pomeranze), sauer wie Limette, mit herb-bitterem Unterton und wenig Süsse.
Bitterorangen kennt man hierzulande vor allem aus Orangenmarmelade; frisch gibt es sie meist nur im Winter, vor allem im Januar und Februar, in gut sortierten Obstabteilungen oder auf Märkten. Ganzjährig bekommt man den Saft abgefüllt in lateinamerikanischen Läden oder im Versand, oft unter dem spanischen Namen naranja agria.
Ersatz:
Zwei Teile frisch gepresster Orangensaft mit einem Teil Limettensaft treffen Säure und Fruchtigkeit gut; etwas Grapefruitsaft oder ein wenig abgeriebene Orangenschale bringt einen Teil der Bitterkeit zurück, ganz erreicht man sie aber nicht.