Serrano-Chilis
Kleine, schlanke grüne Chili aus Mexiko, meist frisch verwendet. Deutlich schärfer als Jalapeño, mit hellem, grasig-frischem Geschmack.
Frische Serrano-Chilis gibt es in lateinamerikanischen Läden, manchmal im Asienladen oder in gut sortierten Supermärkten, sonst im Versand. Sie sind dünnwandig und lassen sich roh fein gehackt in Salsas verwenden, ohne sie zu häuten.
Ersatz:
Jalapeños kommen im Geschmack am nächsten, sind aber milder und fleischiger, man nimmt also etwas mehr. Schmale grüne Thai-Chilis treffen die Schärfe eher, sind aber meist noch schärfer und weniger grasig, daher sparsamer dosieren.