Kochbanane
Große, stärkereiche Bananenart, die nur gegart gegessen wird; grün fest und kartoffelartig, reif mit schwarzer Schale weich und süßlich.
Kochbananen gibt es in afrikanischen, asiatischen und lateinamerikanischen Läden, zunehmend auch in größeren Supermärkten bei den exotischen Früchten. Grüne Früchte reifen bei Zimmertemperatur in einigen Tagen bis zu einer Woche nach, wenn ein Rezept reife, schwarzschalige verlangt.
Ersatz:
Einen guten Ersatz gibt es nicht, weil Dessertbananen beim Braten zerfallen und deutlich süßer sind. Für Gerichte mit reifer Kochbanane gehen notfalls sehr feste, eher unreife Bananen, die aber weicher werden und mehr nach Banane schmecken.