Mulato-Chili
Getrocknete Schote einer dunkel ausreifenden Poblano-Sorte, fast schwarzbraun, ledrig und breit, mit tiefem, süsslichem Geschmack und milder Schärfe.
Die Mulato-Chili ist die getrocknete Frucht einer Poblano-Sorte, die an der Pflanze bis ins Dunkelbraune ausreift, bevor sie geerntet und getrocknet wird. Sie ist mit der Ancho eng verwandt, schmeckt aber dunkler und weniger fruchtig, mit Noten von Schokolade, Tabak, Trockenpflaumen und einem leichten Lakritzton. Die Schärfe ist mild bis mittel, sodass sie vor allem Farbe, Tiefe und Körper in Saucen bringt, besonders in Moles. Meist werden die Schoten entkernt, kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet, eingeweicht und püriert. Man bekommt sie in lateinamerikanischen Lebensmittelläden und im Versandhandel für mexikanische Zutaten, im deutschen Sprachraum selten im gewöhnlichen Supermarkt.
Ersatz:
Am nächsten kommt die Ancho-Chili, die aus derselben Pflanzenart stammt; sie ist etwas fruchtiger und heller, sodass die Sauce weniger dunkel und weniger bittersüss wird. Eine zusätzliche Pasilla-Chili gleicht die fehlende Tiefe teilweise aus, den eigenen schokoladigen Ton der Mulato erreicht man damit aber nicht ganz.