Bananenblätter
Große, biegsame Blätter der Bananenpflanze, in die Speisen zum Dämpfen, Garen oder Schmoren eingeschlagen werden; sie geben ein mildes, grasiges Aroma ab und werden nicht mitgegessen.
Bananenblätter bekommt man meist tiefgekühlt, seltener frisch, im Asienladen oder in Läden für lateinamerikanische und afrikanische Lebensmittel, außerdem im Versand. Vor dem Einwickeln kurz über einer Flamme oder in heißem Wasser erwärmen, damit sie geschmeidig werden und nicht reißen.
Ersatz:
Backpapier mit einer Lage Alufolie darüber hält Saft und Feuchtigkeit ähnlich gut zusammen, das leicht grasige, teeartige Aroma der Blätter fehlt dann aber; für Tamales kommen auch getrocknete Maisblätter infrage, die anders schmecken und kleinere Päckchen ergeben.